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像专家一样烘焙(5000英尺)
通过掌握这些高空技巧来提高你的烹饪技巧
por Betsy Lynch
科罗拉多州的冬天是烤热糖果的理想时间. Sin embargo, 我们的位置(近一英里高)可以让扁平的祖母的香蕉面包和约翰叔叔的饼干脆, 直到我改变我的食谱,让他们像真正的登山者。.
它比你想象的要容易。, 根据帕特里夏·肯德尔, 科罗拉多州立大学(Colorado State University)外联名誉教授、《澳门银河线上博彩》(New York Times)编辑 高空烘烤:200道美味食谱和制作美味饼干的技巧, pasteles, 面包和更多的高海拔. 你只需要愿意去尝试.
第一,科学. 在海平面,地球大气层适用14.每平方英寸7磅(psi),而不是12磅.3psi在5000英尺. 我们的“轻空气”可能会影响烘焙,因为:
- 减少上升时间,因为酵母, 碳酸氢钠和烘烤粉更快地释放和膨胀气体
- 使水和其他液体在较低的温度下沸腾
- 让水分蒸发得更快, 浓缩糖和影响烘烤相互作用
减少使用发亮成分,如酵母,将控制气体的产生,使面团不会迅速膨胀,然后变平。. 因为我们的气候是如此的干燥, 可能需要一到两汤匙水才能使面团达到适当的稠度. 稍高的烘烤温度和较短的烘烤时间也可帮助您提高温度, la textura, 期望的颜色和味道. Por supuesto, 不是所有的食谱都需要修改, 所以肯德尔建议在开始修改之前先测试一下原始版本。.
Panes De Levadura
- 如果面团超干,增加液体1-2汤匙. 每杯面粉使面团达到适当的稠度
- 减少发酵10-25%(每包1/4至1/2茶匙)
- ¡注意! 在每次膨胀过程中,只允许质量翻倍,然后再钻孔(在它坍塌之前)。
Cookies
大多数食谱效果都很好,但如果:
- 稍微提高烘烤温度
- 将泡打粉或苏打水稍微调低.
- 稍微减少糖和/或脂肪
- 稍微增加面粉和液体.
蛋糕、快速面包和饼干
- 将烤粉倒入1/8茶匙. 每一茶匙所需
- Saque 1 cucharada. 每杯糖
- 将液体倒入1-2汤匙. por cada taza
- 将烘烤温度提高15-25°F
更多提示: |
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